Salade de pâtes et goberge

Une petite salade improvisée faite à la dernière minute.  Je raffole de la salade de pâte alors j'ai été servie, et ti-mari était content car il avait une longue route à faire et désirait un lunch! 

Salade de pâtes et goberge

1 1/2 tasse de pâtes courtes (moi, petites coquilles)
1/2 lb de goberge haché grossièrement
1 échalote verte émincée
Une dizaine de tomates cerises coupées en 2
1 carottes coupée en petits dés
1/2 tasse de concombre anglais coupé en petits dés
1/3 tasse de poivron rouge coupé en petits dés
1/4 tasse de mélange de fromage cheddar et mozzarella râpé
1/2 tasse de mayonnaise
1/4 tasse de crème sure
2-3 c. à table de lait
2 c. à table de relish verte sucrée
Sel-poivre

Cuire les pâtes selon les indications figurant sur l'emballage.
Égoutter les pâtes et verser dans un bol à salade.
Ajouter le goberge et les légumes.
Mélanger ensemble les ingrédients de la vnaigrette et verser dans le bol.
Remuer pour bien mélanger.
Saler et poivrer au goût.
Laisser reposer au frigo quelques heures avant de déguster.

Bon appétit!

Ragù du dimanche (Josée DiStasio)

Bonsoir!!  Je me fais pas mal rare sur mon blog ces temps-ci.  Mon ordi est brisé, donc toutes mes photos sont temporairement inaccessibles.  Et puisque mon mari est dans le champs depuis presque 3 semaines, ben je cuisine pas beaucoup...  Alors je suis pas mal à court de recettes à publier........  Le tout devrait rentrer dans l'ordre en fin de semaine prochaine.

Mais j'ai quand même quelque chose de vraiment bon à vous proposer aujourd'hui.  J'ai cuisiné ce plat typiquement italien dimanche dernier et nous avons été ravis!!!  Il s'agit d'un ragù du dimanche.  Cette recette provient du livre Pasta etcetera de Josée DiStasio.  Voici ce qu'elle dit à propos de ce plat dans son livre...

''  Le ragù est une sauce à la viande qui cuit doucement et longuement.  Chaque italien a son souvenir de ce mets mangé le dimanche chez sa grand-mère, et chaque famille a sa recette.  traditionnellement, comme pour la pasta alla genovese, on le sert en deux temps: la sauce avec les pâtes comme primo piatto, puis en secondo, la viande avec une salade ou un légume vert braisé.  Ici, on préfère souvent manger le tout ensemble.''

Voici donc la recette...

Ragù du dimanche
(source: Pasta etcetera, de Josée Distasio)

3 tasses de bouillon de boeuf ou de poulet (moi, boeuf)
3 branches de romarin*
4 c. à table d'huile
1 oignon coupé en dés
1 branche d céleri coupée en dés
1 carotte coupée en dés
2 à 4 gousses d'ail écrasées (moi, 1 c. à table depurée d'ail)
1 lb de côtes levées de porc
2 à 3 saucisses italiennes douces ou fortes (moi, 3 douces)
1 pièce d'environ 1 lb de veau, boeuf ou agneau (épaule/rôti de palette) (moi, rôti de palette de boeuf)
1 tasse de vin rouge
1 boîte de 28oz de tomates italiennes en dés
1 feuille de Laurier
1 lb de pâtes alimentaires (moi, pennes)
sel-poivre
persil italien haché (pas mis)

* Josée propose une belle variante pour la recette. Il suffit de remplacer le romarin par 25 gr de cèpes séchées.  Voyez alors aussi les instructions entre parenthèses...

Préchauffer le four à 350F.
(Dans une casserole, porter 1 tasse de bouillon à ébullition.   Retirer du feu et y tremper les champignons 20 minutes.  Filtrer dans une passoire tapissée de papier absorbant.  Réserver le jus et hacher les champignons)
Dans une grande cocotte, chauffer 2 c. à table d'huile et y faire revenir doucement l'oignon, le céleri et la carotte pendant 5 minutes.
Ajouter l'ail (et les champignons si utilisés) et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Retirer les légumes de la cocotte et réserver.
Découper les côtes levées à toutes les 2 côtes.
Dans la cocotte, chauffer 2 c. à table d'huile et y saisir les côtes, les saucisses et la pièce de viande.
Saler et poivrer.
Ajouter le vin et laisser réduire un peu.
Ajouter les tomates, le bouillon (avec le jus des champignons), la feuille de laurier, le romarin et les légumes réservés.
Cuire au four à couvert 2h30 à 3h00 ou jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. 
Réserver 1/2 tasse d'eau de cuisson.
À la sortie du four, désosser la pièce de viande.
Mettre la viande, les saucisses et les côtes levées dans un plat de service avec un peu de sauce.
Mélanger les pâtes avec la sauce en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Vérifier l'assaisonnement.
Parsemer de persil italien haché lors du service.

Bon appétit!!

Pâtes à la saucisse et aux tomates séchées

M'en allais préparer un macaroni à la viande ben ordinaire quand je suis tombée sur cette recette en feuilletant le superbe livre de Josée Di Stasio, Pasta et cetera, emprunté à la bibliothèque.  J'ai changé de menu assez vite merci!!!  Mais puisque ma viande hachée était déjà décongelée, ben j'ai troqué la saucisse pour du boeuf haché. C'était tout de même délicieux!!!  Mais j'imagine qu'avec la saucisse, ça doit être sublime!!!!!!  À refaire!!!

Pâtes à la saucisse et aux tomates séchées
(Source: Pasta et cetera, de Josée Di Stasio)

1 lb de saucisses italiennes (moi, 1 1/4 lb de boeuf haché + piment broyé))
2 c. à table d'huile d'olive
1 tasse de vin ou de bouillon de poulet (moi, bouillon)
2 c. à table de pâte de tomates
1 lb de pâtes courtes
1/4 tasse de tomates séchées hachées ou de pesto de tomates séchées (moi, 1/3 tasse de tomates séchées, passées au robot avec 2 c. à soupe d'huile des tomates, 1 gousse d'ail et 1/4 tasse de jeunes épinards)
4 tasses de roquette, petite roquette ou jeunes épinards hachés (facultatif) (moi, épinards)
Sel-poivre

Retirer la peau des saucisses.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir la chair à saucisses 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, en brisant la chair à l'aide d'une fourchette.
Retirer l'excédant de gras de la poêle.
Incorporer le vin ou le bouillon de poulet et la pâte de tomates.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Les égoutter en prenant soin de garder 1/2 tasse d'Eau de cuisson.
Dans la casserole, ajouter aux pâtes la sauce et les tomates séchées.
Mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson réservée, au besoin, afin de bien enrober les pâtes.
Ajouter la verdure si désiré.
Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Donne 4 portions.

Bon appétit!!!

Casserole de pâtes et saucisses gratinée

Voici un petit plat qui n'a certainement rien d'extraordinaire, mais qui a eu beaucoup de succès à ma table cette semaine.  Bien que j'ai improvisé cette recette, je n'ai absolument rien inventé...  

Casserole de pâtes et saucisses gratinée

2 tasses de nouilles courtes
2 c.à table de beurre
2 c.à table d'huile végétale
5 saucisses aux pommes
2 tasses de petits bouquets de brocoli
1/2 tasse de cubes de poivron rouge
1/2 zucchini coupé en demie-tranches
1 conserve de soupe crème de poulet
1/2 tasse de lait
1 tasse de fromage mozarella râpé
sel-poivre

Chauffer la moitié de l'huile et du beurre dans un chaudron.  Y faire dorer les saucisses de toutes parts.
Ajouter 1/2 tasse d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 12-15 minutes.
Retirer les saucisses et les couper en rondelles.
Entre-temps, cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Ajouter les bouquets de brocoli aux pâtes quelques minutes avant la fin de la cuisson pour les blanchir.
Égoutter et réserver.
Dans un chaudron, faire chauffer le reste de beurre et d'huile, et y faire revenir les rondelles de saucisses, les poivrons rouges et les zucchinis quelques minutes.
Dans un petit bol, mélanger la soupe et le lait.
Combiner tous les ingrédients, sauf le fromage, dans le chaudron et et bien remuer jusqu'à ce que la sauce soit chaude.
Verser le tout dans un plat allant au four.
Couvrir de fromage.
Cuire à 400F environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré.

Bon appétit!

Linguines à la milanaise

J'avais un restant de jambon que je devais absolument passer, alors cette recette tombait à pic!!  Toute la famille a apprécié ces pâtes vraiment fromagées!!

Linguines à la milanaise
(source: Cuisine facile)

3 c. à table de beurre
1/4 tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée
2 c. à table de farine
1 c. à thé de fines herbes à l'italienne
1 3/4 tasse de lait
1/4 tasse de fromage parmesan râpé
2 tasses de fromage mozzarella râpé
1 tasse de jambon cuit, coupé en lanières
1 tasse de petits pois surgelés, décongelés (moi, une petite canne de pois)
sel-poivre
250 gr. de linguines (moi, cheveux d'Anges)

Cuire les pâtes selon les indications du fabricant.  Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y cuire l'oignon et l'ail jusqu'à tendreté.

Incorporer la farine et les fines herbes.

Graduellement, ajouter le lait.  Sans cesser de remuer, cuire à feu moyen jusqu'à ce que la sauce bouille et épaississe.

Retirer du feu.

Ajouter les fromages, remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondus.

Incorporer le jambon et les petits pois.

Saler et poivrer au goût.

Verser sur les pâtes et mélanger pour bien enrober.

Servir immédiatement, garni de champignons sautés si désiré.

Champignons sautés (mon ajout) 

2 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile végétale
2 tasses de champignons de Paris tranchés
1/2 c. à thé de fines herbes à l'italienne
sel-poivre

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.
Y faire tomber les champignons en remuant régulièrement.
Ajouter les fines herbes à l'italienne et bien mélanger.
Saler et poivrer au goût.

Donne 4 portions de pâtes et 2 portions de champignons

Bon appétit!!

Pâtes au poulet et légumes

J'ai mangé ce plat chez l'oncle de mon chum l'année passée et j'avais vraiment adoré!!  J'ai tenté de le reproduire  à la maison avec succès, donc je partage avec vous!!

Pâtes au poulet et légumes
(source: Jean-Louis et Manon)

1 petit poulet entier
3 carottes coupées en cubes
2 branches de céleri coupées en cubes
1/2 navet coupé en cubes
2 tasses de champignons coupés en quartier
4 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé d'herbes italiennes
Sel-poivre
4 tasses de rotinis ou de boucles

Préchauffer le four à 350F.
Déposer tous les légumes au fond d'un chaudron allant au four (ici, chaudron en fonte émaillée).
Assoir le poulet sur les légumes.
Ajouter le bouillon de poulet et les herbes.  Saler et poivrer au goût.

Couvrir et cuire au four environ 1h30 (le temps de cuisson peut varier selon la grosseur de votre poulet).
Entre temps, cuire les pâtes selon les directives du fabricant, en prenant soin de retirer 2 minutes au temps de cuisson.
Lorsque le poulet et les légumes sont bien cuits, retirer le poulet du chaudron et mettre de côté.
Ajouter les pâtes dans le chaudron.
Couvrir et remettre au four environ 10 minutes, pour terminer la cuisson des pâtes,
Pendant ce temps, désosser le poulet.
Ajouter le poulet aux pâtes et servir.

Bon appétit!