Poulet Parmigiana

Le poulet Parmigiana est sans contredit un de mes repas préférés!  Lorsque j'ai cuisiné cette recette, ça faisait un bon bout de temps que je n'en avais pas mangé, et j'ai été vraiment enchantée!!!

Poulet Parmigiana

(source: Canadian Chicken series: Chicken)

4 poitrines de poulet désossées sans peau

1/2 tasse de chapelure assaisonnée (italienne du commerce pour moi)

1/2 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de fromage parmesan râpé

1/2 tasse de fromage mozzarella râpé

1 conserve (398ml) de tomates broyées ( 1 tasse de sauce tomate pour pâtes pour moi)

1/2 c. à thé de basilic séché

1 oeuf

1 c. à table de beurre ou margarine

1 c. à table d'huile végétale

Aplatir les poitrines de poulet jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur

Saler et poivrer les poitrines au goût

Dans une assiette creuse. mélanger la chapelure, le fromage parmesan et le basilic.

Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs.

Déposer la farine dans une troisième assiette creuse.

Enrober les poitrines de farine.

Tremper les poitrines enrobées de farine dans l'oeuf battu, puis enrober les avec le mélange de chapelure.

Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et y faire dorer les poitrines de poulet de chaque côté.

Déposer les poitrines sur une tôle ou un plat peu profond allant au four.

Couvrir chaque poitrine de tomates broyées puis terminer avec du fromage mozzarella.

Cuire au four préchauffé à 350F pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

Bon appétit!

Croustade aux poires et canneberges

J'avais le goût d'une bonne croustade, mais j'avais aussi le goût d'essayer quelque chose de nouveau.  Cette recette dénichée dans un petit livre de Jean Paré (Company's coming: Warm desserts) m'a vraiment contentée!!!  C'était tout à fait délicieux!

Croustade aux canneberges et poires
(Source: Company's coming: warm desserts)

3 poires pelées, le coeur enlevé et tranchées
1 sac de 340 gr de canneberges fraîches (ou congelées, décongelées)
1/2 tasse de cassonade
3 c. à table de tapioca minute
2 c. à thé de jus de citron
2/3 tasse de céréales All-Bran
2/3 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
1/3 tasse de cassonade
1/2 c. à thé de gingembre moulu
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/2 tasse de beurre ou de margarine

Préchauffer le four à 375F.
Dans un bol, combiner les poires, les canneberges, la cassonade (1/2 tasse), le tapioca et je jus de citron.
Répartir le préparation dans un moule de 2L bien beurré (j'ai utilisé un pyrex de 8X8 pouces)
Dans un bol, mélanger les céréales, les flocons d'avoine, la cassonade (1/3 tasse) et les épices.
Couper le beurre ou la margarine dans la préparation jusqu'à ce qu'elle ressemble à une chapelure grossière.
Répartir sur le mélange de poires et canneberges.
Cuire au four environ 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres et que le dessus soit bien doré.
Laisser reposer 15 minutes.

Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille si désiré.

Bon appétit!!

Cupcakes à la poire et muscade

C'était ma première expérience avec les cupcakes à la poire, et ça ne sera pas la dernière!!!!!!!  Un pur délice!!!

Cupcakes à la poire et muscade
(Source:(des cupcakes en saveurs et en couleur)

1/3 tasse de beurre mou
3/4 tasse de cassonade
3 oeufs
1 1/2 tasse de farine
1/4 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de poudre à pâte
2 c. à table de lait
1 1/2 tasses de poires en petits cubes, soit environ 2 poires (moi, 1 contenant de 540 ml de 1/2 poires coupées en cubes)
1/4 c. à thé de vanille

Glaçage à la muscade
1/4 tasse de fromage à la crème, à la température ambiante
1/4 tasse de beurre, ramolli
1 1/4 tasse de sucre à glacer
1 c.à thé de muscade

Préchauffer le four à 350F.
Dans un bol, mélanger la farine, la muscade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Dans un grand bol, battre le beurre mou avec la cassonade.
Incorporer les oeufs un à la fois en brassant bien.
Ajouter progressivement le mélange de farine en alternant avec le lait.
Ajouter les poires et mélanger délicatement.
Répartir la pâte dand des moules à muffins beurrés ou tapissés de papiers.
Cuire environ 20 minutes.
Laisser refroidir avant de glacer.

Pour préparer le glaçage à la muscade, mélanger tous les ingrédients dans un bol jusqu'à consistance désirée.

Bon appétit!!