Muffins aux dattes et au café

Mon mari est moi avons craqué pour ces muffins moelleux et vraiment goûteux!!!  J'avais cette recette depuis un bon bout de temps mais je ne l'avais jamais essayée, je pense même que je l'avais oubliée... Je suis tombée dessus par hasard en cherchant ma recette de pouding au riz.  Moins d'une heure plus tard, les muffins sortaient du four!!!

Muffins aux dattes et au café

(source: partagée par Christou 29 de Scrapbook Café)

1 tasse de dattes hachées (moi, 1 1/4 tasse)

1/4 tasse de raisins secs (moi, pas mis)

Pincée de cannelle

2/3 tasse de café fort

1/2 tasse de beurre (moi, margarine)

1 tasse de cassonade (moi, 3/4 tasse)

2 oeufs

1 1/2 tasse de farine

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 375 F.

Mélanger les dattes, les raisins, la cannelle et le café.  Laisser repôser 20 minutes.

Dans un bol, mélanger le beurre et la cassonade.

Ajouter les oeufs un à un et mélangeant bien après chaque addition.

Incorporer le mélange de dattes et café.

Dans un autre bol, tamiser ensemble les ingrédients secs.

Ajouter aux ingrédients humides et remuer juste assez pour humidifier.

Cuire au four dand des moules à muffins beurrée ou chemisés de papiers pendant 18 à 20 minutes.

Bon appétit!

Muffins au zucchini et aux dattes

Moi qui adore les dattes, je peux vous dire que le mélange avec le zucchini est vraiment intéressant!!!  C'était tout simplement succulent!!! Cette recette vous donnera une dizaine de beaux muffins!

Muffins au zucchini et aux dattes
(Source: adaptation d'une recette prise dans Coup de Pouce)

2 oeufs
1/2 tasse de sucre
1/4  c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de zucchini non pelé, râpé
1 1/2 tasse de farine
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
3/4 tasse de dattes hachées

Préchauffer le four à 375F.
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et la vanille pendant 2 minutes.
Incorporer graduellement l'huile et continuer de battre encore 2 minutes.
Incorporer les zucchinis.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Incorporer les dattes.
Ajouter les ingrédients secs à la préparation humide.
Remuer juste pour amalgamer les ingrédients.
Répartir la préparations dans des moules à muffins graissés ou chemisés de papiers.
Cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher.

Bon appétit!!