Poulet Parmigiana

Le poulet Parmigiana est sans contredit un de mes repas préférés!  Lorsque j'ai cuisiné cette recette, ça faisait un bon bout de temps que je n'en avais pas mangé, et j'ai été vraiment enchantée!!!

Poulet Parmigiana

(source: Canadian Chicken series: Chicken)

4 poitrines de poulet désossées sans peau

1/2 tasse de chapelure assaisonnée (italienne du commerce pour moi)

1/2 tasse de farine tout usage

1/4 tasse de fromage parmesan râpé

1/2 tasse de fromage mozzarella râpé

1 conserve (398ml) de tomates broyées ( 1 tasse de sauce tomate pour pâtes pour moi)

1/2 c. à thé de basilic séché

1 oeuf

1 c. à table de beurre ou margarine

1 c. à table d'huile végétale

Aplatir les poitrines de poulet jusqu'à environ 6 mm d'épaisseur

Saler et poivrer les poitrines au goût

Dans une assiette creuse. mélanger la chapelure, le fromage parmesan et le basilic.

Dans une autre assiette creuse, battre les oeufs.

Déposer la farine dans une troisième assiette creuse.

Enrober les poitrines de farine.

Tremper les poitrines enrobées de farine dans l'oeuf battu, puis enrober les avec le mélange de chapelure.

Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et y faire dorer les poitrines de poulet de chaque côté.

Déposer les poitrines sur une tôle ou un plat peu profond allant au four.

Couvrir chaque poitrine de tomates broyées puis terminer avec du fromage mozzarella.

Cuire au four préchauffé à 350F pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée.

Bon appétit!

Médaillons de porc aux fines herbes

L'image qui accompagne cette recette dans mon livre me donnait l'eau à la bouche!!! La mienne est un peu moins réussie...

C'était très bon, malgré que je pense que j'ai un peu raté la recette...  Les quantités d'herbes ne sont pas très précises alors je suis allée un peu à l'oeil... en plus de fait que j'ai doublé la recette... il y avait trop de sauce soya à mon goût...D'ailleurs ma garniture est pas mal plus foncée que sur la photo du livre...  En tout cas, c'était bien bon pareil!!!  Vous servirez 2 personnes avec cette recette.

Médaillons de porc aux fines herbes
(source: 200 recettes pour réduire le cholestérol)

2 filets de porc d'environ 125 gr. chacun coupés en médaillons (moi, un gros filet de 500 gr. environ)
1/4 bouquet de persil plat italien (moi, 1/4 tasse haché)
6 brins de basilic (moi, 1/4 tasse haché)
1/2 bouquet de ciboulette (moi, 1/4 tasse haché)
3 c. à table d'huile d'olive, séparées (moi, 8)
2 c. à table de fine chapelure (moi, 4)
2 c. à table de fromage parmesan râpé (moi, 4)
2 c. à table de sauce soya (moi, 4)
Poivre du moulin

Laver les fines herbes et les hacher finement (conserver quelques feuilles de basilic entières pour décorer).
Dans un bol, mélanger les fines herbes, 2 c. à table d'huile d'olive, la chapelure, le fromage parmesan, le poivre et la sauce soya.

Poivrer généreusement les médaillons de porc.
Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle.
Faire saisir les médaillons à feu très vif sur les 2 côtés.
Napper chaque médaillon avec 1 c. à table du mélange de fines herbes.
Couvrir et continuer la cuisson à feu doux environ 5 minutes.

Bon appétit!