Légumes grillés au four

Bonsoir!!!  Ça fait un tit bout que je n'ai pas posté de nouvelles recettes!!  Entre les vacances, un nouveau travail à temps plein, le ménage, les enfants....  Ouf!! 

Je passe donc en coup de vent pour vous présenter une recette de légumes d'accompagnement qui m'a tellement, mais tellement plue!!!  C'est la recette idéale pour utiliser tous les beaux légumes frais qui se retrouvent dans nos supermarchés en automne.  C'était vraiment délicieux!!  Vous m'en donnerez des nouvelles!

Légumes grillé au four
(Source: Knorr)

1 enveloppe de soupe  Lipton Fines herbes savoureuses avec ail
750 gr de légumes frais assortis * (environ 6 tasses)
2 c. à table d'huile d'olive (moi, 3)

Préchauffer le four à 450F.

Dans un grand bol allant au four, combiner le sachet de soupe, les légumes (après les avoir tranchés/coupés) et l'huile d'olive pour que les légumes soient bien enrobés.

Cuire au four, en remuant une fois, pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

*  J'ai utilisé des champignons, des carottes, de l'oignon rouge, du zucchini et du poivron rouge.

Crème de zucchinni et poivron rouge

C'est une tite recette de mon cru que je vous présente aujourd'hui...  Les enfants adorent la soupe,  particulièrement les crèmes.  Celle-ci n'a pas fait exception, les bols se sont vidés en deux temps trois mouvements!!!

Crème de zucchini et poivron rouge

2 petits zucchinis en cubes

1 poivron rouge en cubes

1 petit oignon haché

1 petite pomme de terre

1 gousse d'ail hachée en petits cubes

2 c. à table d'huile végétale

2 tasses de bouillon de poulet

1 c. à thé d'herbes salées

Sel-poivre au goût

1/2 tasse de crème

Dans une casserole, chauffer l'huile et y faire revenir les légumes environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, l'ail et les herbes salées.

Laisser mijoter èa feu doux environ 30 minutes, ou jusqu'èa ce que les légumes soient tendres.

Réduire en purée au mélangeur (je n'ai pas mis tout le bouillon car je préfère une crème plus épaisse) avec la crème.

Réchauffer à feu doux et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Donne 4 portions.

Bon appétit!!

Muffins au zucchini et aux dattes

Moi qui adore les dattes, je peux vous dire que le mélange avec le zucchini est vraiment intéressant!!!  C'était tout simplement succulent!!! Cette recette vous donnera une dizaine de beaux muffins!

Muffins au zucchini et aux dattes
(Source: adaptation d'une recette prise dans Coup de Pouce)

2 oeufs
1/2 tasse de sucre
1/4  c. à thé d'essence de vanille
1/2 tasse d'huile végétale
1 tasse de zucchini non pelé, râpé
1 1/2 tasse de farine
3/4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
3/4 tasse de dattes hachées

Préchauffer le four à 375F.
Dans un bol, battre les oeufs avec le sucre et la vanille pendant 2 minutes.
Incorporer graduellement l'huile et continuer de battre encore 2 minutes.
Incorporer les zucchinis.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle.
Incorporer les dattes.
Ajouter les ingrédients secs à la préparation humide.
Remuer juste pour amalgamer les ingrédients.
Répartir la préparations dans des moules à muffins graissés ou chemisés de papiers.
Cuire pendant 18 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient fermes au toucher.

Bon appétit!!

Pâtes primavera au bacon

Voilà une recette improvisée à la dernière minute hier!!  Quand on se rend compte à 16h30 qu'il serait temps de faire le souper, qu'on a rien dégeler et qu'on ne peut pas courir à l'épicerie, ben  on improvise!!!  Par contre, je dois avouer que cette recette est inspirée d'une que j'ai vue il y a un bon bout de temps, mais vraiment je ne sais plus du tout où...  Toute la famille a apprécié!! J'ai servi ces pâtes avec des Bruschettas (congelés achetés au Giant Tiger... pas terrible).  Évidemment, vous comprendrez que la quantité et la variété de légumes indiqués peuvent être adaptés à vos goûts.  Donc, pas de raisons de vous priver!!!

Pâtes primavera au bacon

4 tasses de grosses pâtes courtes (ici, rotinis)
1 1/2 tasse de petits bouquets de brocoli
1 1/2 tasse de petits bouquets de chou-fleur
1 tasse de champignons en quartier
1/2 poivron en lanières
1 carotte en julienne
1/2 zucchini en demies-tranches
1/2 oignon en dés
8 tranches de bacon en dés
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 tasses de cheddar fort râpé
Une dizaine de tomates cerises en quartiers
Sel-poivre au goût
Fines herbes à l'italienne au goût

Cuire les pâtes selon les directives du fabriquant.
Ajouter les bouquets de brocoli et de chou-fleur aux pâtes quelques minutes avant la fin de cuisson des pâtes.  Égoutter et réserver.
Dans une grande poêle ou une casserole anti-adhésive, dorer le bacon avec l'oignon quelques minutes.  Ajouter un peu d'huile si nécessaire.
Ajouter tous les autres légumes, sauf les tomates, et faire revenir quelques minutes.
Saler, poivrer et ajouter les fines herbes à l'italienne.
Ajouter les pâtes et les bouquets de brocoli et de chou-fleurs réservés.
Ajouter le bouillon de poulet et le fromage.  Remuer pour bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter les tomates et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Bon appétit!!

Muffins au zucchini, chocolat et framboises

Non, vous ne rêvez pas...  Après près de 3 mois d'absence, je reviens!!!!  Alors voici aujourd'hui une belle recette de muffins, avec une combinaison de saveurs assez originale!!!  Qui aurait cru que chocolat, zucchini et framboises iraient si bien ensemble!!!!  J'ai trouvé cette recette ICI.

Muffins au zucchini, chocolat et framboises
(Source: Stayma, sur Magazine Côté Femmes)

1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré ou non sucré
2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
3 oeufs (moi, 2 oeufs + 1 c. à table de mayonnaise Hellman's)
1 tasse de cassonnade tassée
1 tasse d'huile végétale (moi, 1/3 tasse de compote de pomme + 2/3 tasse d'huile)
2 tasses de zucchini non pelé râpé
1/2 tasse de noix hachées (moi, pacanes en morceaux)
1/2 tasse de framboises congelées (moi, 3/4 tasse)

Préchauffer le four à 350F.
Faire fondre les pépites de chocolat (moi, au micro-ondes) et laisser tiédir sans qu'il fige.
Dans un bol, mélanger la farine, le bic. de soude, la poudre à pâte et le sel.  Réserver.
Dans un autre bol, battre les oeufs avec la cassonade pour obtenir un beau mélange lisse.
Ajouter l'huile, le chocolat tiède et bien mélanger.
Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et brasser délicatement.
Ajouter le zucchini, les noix et les framboises.

Répartir la préparation dans 12 gros moules à muffins beurrés ou chemisés de papier.
Cuire 25 à 30 minutes.

Bon appétit!!!

Pain de viande aux légumes en sauce tomates

J'aime tellement ça du pain de viande, j'en mangerais tous les jours!!!  Cette recette est très goûteuse, vraiment je suis comblée!!!  Et la viande est très moelleuse et pas sèche du tout car je cuis toujours mon pain de viande directement dans la sauce.  Il s'agit d'une recette que j'ai créée en combinant le meilleur de 2 autres recettes.

Pain de viande aux légumes en sauce tomates

1 1/2 lbs de boeuf haché
2 oeufs
1/2 tasse de chapelure
1/2 sachet de soupe à l'oignon
1/3 tasse de Ketchup ou de sauce Chili
1/2 tasse de carotte râpée
1/2 tasse de zucchini râpé
1/4 poivron rouge coupé en petits cubes
Poivre

Sauce
1 bte de 28oz de tomates en dés
1/2 bte de soupe aux tomates
2 c. à table de pesto
Sel-poivre

Préchauffer le four à 350F.
Combiner ensemble tous les ingrédients du pain de viande.
Bien mélanger.
Façonner le mélange pour obtenir un pain.
Déposer le pain dans une cocotte allant au four.
Combiner ensemble tous les ingrédients de la sauce.
Verser sur le pain de viande.
Cuire à couvert pour environ 2 hres.

Si la cocotte que vous utilisez a tendance à boire beaucoup de liquide, surveiller la cuisson et ajouter du jus de légumes ou de tomates au besoin.

Bon appétit!!

Casserole de pâtes et saucisses gratinée

Voici un petit plat qui n'a certainement rien d'extraordinaire, mais qui a eu beaucoup de succès à ma table cette semaine.  Bien que j'ai improvisé cette recette, je n'ai absolument rien inventé...  

Casserole de pâtes et saucisses gratinée

2 tasses de nouilles courtes
2 c.à table de beurre
2 c.à table d'huile végétale
5 saucisses aux pommes
2 tasses de petits bouquets de brocoli
1/2 tasse de cubes de poivron rouge
1/2 zucchini coupé en demie-tranches
1 conserve de soupe crème de poulet
1/2 tasse de lait
1 tasse de fromage mozarella râpé
sel-poivre

Chauffer la moitié de l'huile et du beurre dans un chaudron.  Y faire dorer les saucisses de toutes parts.
Ajouter 1/2 tasse d'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 12-15 minutes.
Retirer les saucisses et les couper en rondelles.
Entre-temps, cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Ajouter les bouquets de brocoli aux pâtes quelques minutes avant la fin de la cuisson pour les blanchir.
Égoutter et réserver.
Dans un chaudron, faire chauffer le reste de beurre et d'huile, et y faire revenir les rondelles de saucisses, les poivrons rouges et les zucchinis quelques minutes.
Dans un petit bol, mélanger la soupe et le lait.
Combiner tous les ingrédients, sauf le fromage, dans le chaudron et et bien remuer jusqu'à ce que la sauce soit chaude.
Verser le tout dans un plat allant au four.
Couvrir de fromage.
Cuire à 400F environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit doré.

Bon appétit!

Muffins au zuchini

Ouais, ma photo est pas terrible... mais les muffins sont super bons!!!!   À la base, c'est une recette de pain, alors libre à vous de la cuisiner ainsi si le coeur vous en dit!!!

Muffins au zucchini

(source: revue What's up!)

1 tasse de farine tout usage

1 tasse de farine de blé entier

1-4 c. à table de graines de lin moulues (facultatif)

3/4 tasse de sucre

1 c. à table de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de sel

3/4 tasse de lait

1/4 tasse d'huile de canola

2 gros oeufs

Le zeste de un citron (facultatif)

2 tasses de zucchini râpé

1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes hachées

Préchauffer le four à 375F (350F pour un pain).

Dans un grand bol, mélanger les farines, les graines de lin, le sucre, la poudre éa p;ate, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter ensemble le lait, l'huile, les oeufs et le zeste de citron.

Incorporer au mélange de farine.

Incorporer le zucchini et les noix.

Cuire 20 à 25 minutes dans des moules à muffins graissés ou chemisés de papiers (moule à pain de 4 X 8 pouces, environ 1 heure)