Pâtes à la saucisse et aux tomates séchées

M'en allais préparer un macaroni à la viande ben ordinaire quand je suis tombée sur cette recette en feuilletant le superbe livre de Josée Di Stasio, Pasta et cetera, emprunté à la bibliothèque.  J'ai changé de menu assez vite merci!!!  Mais puisque ma viande hachée était déjà décongelée, ben j'ai troqué la saucisse pour du boeuf haché. C'était tout de même délicieux!!!  Mais j'imagine qu'avec la saucisse, ça doit être sublime!!!!!!  À refaire!!!

Pâtes à la saucisse et aux tomates séchées
(Source: Pasta et cetera, de Josée Di Stasio)

1 lb de saucisses italiennes (moi, 1 1/4 lb de boeuf haché + piment broyé))
2 c. à table d'huile d'olive
1 tasse de vin ou de bouillon de poulet (moi, bouillon)
2 c. à table de pâte de tomates
1 lb de pâtes courtes
1/4 tasse de tomates séchées hachées ou de pesto de tomates séchées (moi, 1/3 tasse de tomates séchées, passées au robot avec 2 c. à soupe d'huile des tomates, 1 gousse d'ail et 1/4 tasse de jeunes épinards)
4 tasses de roquette, petite roquette ou jeunes épinards hachés (facultatif) (moi, épinards)
Sel-poivre

Retirer la peau des saucisses.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir la chair à saucisses 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosée, en brisant la chair à l'aide d'une fourchette.
Retirer l'excédant de gras de la poêle.
Incorporer le vin ou le bouillon de poulet et la pâte de tomates.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu doux 10 minutes.
Pendant ce temps, cuire les pâtes selon les indications du fabricant.
Les égoutter en prenant soin de garder 1/2 tasse d'Eau de cuisson.
Dans la casserole, ajouter aux pâtes la sauce et les tomates séchées.
Mélanger en ajoutant de l'eau de cuisson réservée, au besoin, afin de bien enrober les pâtes.
Ajouter la verdure si désiré.
Vérifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Donne 4 portions.

Bon appétit!!!